1. Slez et poivrez largement l'intérieur et l'exterieur des cailles.
2. Pelez les pommes, évidez-les, coupez-les en dés et citronnez-les. Nettoyer les champignons, hachez-les grossièrement et citronnez-les. Rincez les raisins secs à l'eau bouillante.
3. Introduisez quelques dés de pomme à l'interieur de chaque caille et ficelez-les. Faites chauffer le beurre avec un filet d'huile dans une cocotte. Posez les cailles dedans et faites-les dorer doucement en les retournant plusieurs fois pendant 5 min. Arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.
4. Ajoutez ensuite les champignons, le reste des pommes et les raisins secs mélangés. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes et servez.
Pour finir ... accompagnez de pomme de terre sarladaise.