1. Salez et poivrez les morceaux de veau. Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et faites revenir le veau 5 min sur le feu vif en remuant. Ajoutez l'ail écrasé et les oignons émincés.
2. Dans un bol, mélangez la farine et le vin blanc. Versez dans la cocotte, ajoutez la muscade et mélangez jusqu'à épaississement.
3. Faites dissoudre le fond de veau dans 20 cl d'eau. Versez le bouillon dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement. Mélangez. Laissez cuire à couvert 40 min sur feu doux.
4. Pelez et émincez les carottes. Dans une sauteuse, faites revenir les carottes 10 min dans 50 g de beurre. Coupez le pied terreux des champignons et lavez-les. Faites les revenir dans 20g de beurre 5 min.
5. Incorporez les carottes et les champignons dans la cocotte. Ajoutez la crème et le jus de citron. Pousuivre la cuissons 10 min. Servir aussitôt.
Pour finir accompagnez ce plat avec des tagliatelles.