1. Faire tremper la viande 1 h dans le vin avec les oignons émincés, le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'orange.
2. Egoutez la viande.
3. Dans un autocuiseur faire revenir les lardons, les oignons, la joue de boeuf dans l'huile d'olive.
4. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.
5 Couvrez le volume de viande avec le vin.
6. Laisser cuire 60 minutes. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.
Pour finir.... Déguster la daube accompagnée d'un gratin dauphinois.