1. Pilez ensemble l'ail et les épices
2. Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre et 2 c. d'huile d'olive et de jus de citron.
3. Ajoutez l'ail et les épices.
4. Couvrez et laisser mijoter pendant au moins 3 heures.
5. Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 c. d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.
6. Lorsque les oignons sont bien fondus, versez les sur la viande avec les olives noires. Laissez mijoter.
Pour finir .... Servez avec du riz.