1. Saler et poivrer la viande. Eplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher les navets.
2. Dans la cocotte, faire dorer la viande dans l'huile. Retirer et réserver au chaud. Dans la même cocotte, mettre les carottes et les oignons, et faire dorer 3 minutes en remuant avec une cuillière en bois.
3. Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine, remuer sans laisser roussir. Couvir d'eau. Ajouter le concentré de tomates avec les queues de persil et une feuille de laurier. Eplucher l'ail et l'écraser avec le plat d'un grand couteau. L'ajouter dans une cocotte dès que l'eau bout avec 1 c. à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre. Remuer et ajouter. les navets.
4. Cuire à feu doux pendant 1 heure, cocotte ouverte.
5. Faire cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante et les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour finir ... Servez ce navarin accompgné d'une bonne semoule de couscous.