1. La veille, écrasez les graines de cardamome et les clous de girofle et mélanger-les avec la cannelle, le cumin, et le safran. Salez et poivrez le gogot, frottez- le avec le mélange d'épices, enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
2. Le jour même, pelez l'ail et dégermez-le, pelez le gingembre et mixer ail et gingembre en purée. Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans unegrande cocotte à fond épais et faites colorer de gigot sur toutes ses faces puis retirez-le de la cocotte et mettez la purée d'ail et de gingembre, la carotte, l'oignon et la feuille de laurier à sa place; Faites revenir le tout 5 min sans coloration.
4. Remettez le gigot dans la cocotte, versez 1/2 de litre d'eau, couvrez et faites cuire pendant 7 heures à feu très doux. Arrosez le gigot toutes les demi-heures en ajoutant de l'eau quand nécessaire et en le retournant délicatement à mi-cuisson.
Pour finir ... en fin de cuisson. Sortez le gigot de la cocotte et servez-le coupé en tranches. Accompagné de son jus de cuisson filtré.